 |
| ঘরোয়া পদ্ধতিতে বিরিয়ানি রেসিপি |
ঘরোয়া পদ্ধতিতে বিরিয়ানি রেসিপিঃ এই নিবন্ধে, আমি সহজ ঘরোয়া বিরিয়ানির রেসিপিগুলির জন্য সেরা উপাদান এবং মশলা সম্পর্কে লিখেছি। কিভাবে চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি, এবং আলু বিরিয়ানি এবং কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি এবং উপকরণ রান্না করতে সম্পূর্ণ টিউটোরিয়াল অনুসরণ করুন।
পারফেক্ট বিরিয়ানি মসলা রেসিপি
আপনি গরুর মাংস খাসি চিকেন বা যে কোনও রান্নাঘর বা কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করছেন না কেন, আপনি বাড়িতে এই নিখুঁত মসলা বিরিয়ানির রেসিপি তৈরি করতে পারেন। তাহলে যেকোনো অনুষ্ঠান বা অনুষ্ঠান উপলক্ষে ঘরে বসেই সহজেই রান্না করতে পারেন বিরিয়ানি। যা খেতে খুবই সুস্বাদু হবে।
পারফেক্ট বিরিয়ানি মসলা রেসিপি তৈরি করার উপকরণ
- প্রথমেই ২ টেবিল চামচ পরিমাণ এলাচ নিবেন।
- এক টেবিল চামচের কিছু কম পরিমাণ লবঙ্গ।
- পাঁচটি বড় বা কালো এলাচ।
- আধা চামচ পরিমাণ দারচিনি, বা গরম মসলা।
- ৭/৮ টি তেজপাতা।
- এক কাপ কালো গোলমরিচ।
- এক কাপ কাবাব চিনি।
- দুই চামচ সাদা গোলমরিচ।
- এক টেবিল চামচ পরিমাণ রাঁধুনি গুড়া মসলা।
- এক টেবিল চামচ চামচ এর চাইতে একটু কম পোস্ত দানার গুড়া।
- চারটি বড় সাইজের স্টার মসলা।
- তিন টেবিল চামচ পরিমাণ জিরা গুড়া।
- দুই টেবিল চামচ শাহী জিরা।
- তিন টেবিল চামচ আস্ত ধনিয়া।
- তিনটি জয়িত্রির উপরের অংশ।
- দুই টুকরো জয়ফল।
- পাঁচ সাতটি কাজুবাদাম।
- আধা কাপ পরিমাণ কাঠবাদাম।
- ছয় টুকরো শুকনো মরিচ।
পারফেক্ট বিরিয়ানি মসলা বানানোর নির্দেশনা:
- প্রথমে উল্লেখিত সব উপকরণ মিশিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে যে মশলাগুলি খুব বেশি ভাজার সময় পুড়ে না যায়, তাই হালকা ধাপে তাপমাত্রা কমিয়ে মাঝারি থেকে কম করে নিন, তারপরে ভাজুন।
- তারপর মসলাগুলো ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পর ব্লেন্ডার বা পেস্টেল দিয়ে ম্যাশ করে নিন এবং ভালোভাবে মিশে আছে কিনা দেখে নিন।
ঘরে তৈরি বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ
আমাদের দেশের কমবেশি সব মানুষই বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করে। কিন্তু যেহেতু অনেকেই বাইরের রান্না করা বিরিয়ানি খেতে অভ্যস্ত নন, তাই আমি কীভাবে ঘরে তৈরি বিরিয়ানি তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত আকারে নীচের রেসিপি উপাদানগুলি দিয়েছি।
ঘরর উপায়ে বিরিয়ানি রান্না করার উপাদানগুলি নিম্নরূপঃ
- বাসমতী চাল
- মাংস বা গোশতের টুকরা ( আপনি চাইলে মুরগির রোস্ট, গরু কিংবা খাসি মাংস নিতে পারেন।)
- আদা পেস্ট
- সবুজ এলাচ শুঁটি
- দারুচিনি লাঠি
- তেজপাতা
- জিরা বীজ
- পেঁয়াজ, কাটা
- সব্জির তেল
- রসুন, কিমা
- ধনে বীজ
- গরম মশলা
- লবণ
- জল
এবং সবশেষে গার্নিশের জন্য তাজা ধনেপাতা এবং পুদিনার ব্যবহার করে বিরিয়ানি তুলনামূলক অনেক বেশি সুস্বাদু হবে।
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ
চিকেন বিরিয়ানি বাঙালির একটি প্রিয় খাবার, সুগন্ধি মশলা এবং কোমল মাংসের মিশ্রণে তৈরি। নীচে চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি উপাদানগুলি দেখুন।
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ:
দুই কাপ বাসমতি চাল, এক কেজি মুরগি (টুকরো করে কেটে নিতে হবে), পেঁয়াজ কাটা ২৫০ গ্রাম। ভোজ্য তেল এক টেবিল চামচ। আধা বোর্ড লবঙ্গ, এক টেবিল চামচ আদার পেস্ট, দুটি কাঁচা এলাচ, তিনটি দারুচিনি, দুটি তেজপাতা, এক চা চামচ জিরা, এক চা চামচ ধনেগুঁড়া। এক চা চামচ লবণ এবং পানি।
চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার সহজ উপায়
ছুটির দিনে যে কেউ ঘরে বসে সহজেই রান্না করতে পারেন চিকেন বিরিয়ানি। আমি আশা করি আমার পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করলে বিরিয়ানির রেসিপিটি খুব সহজ হবে যারা বিরিয়ানি রান্না করা কঠিন বলে মনে করেন।
আপনি আপনার উপাদানের সংখ্যা সহ পরিবারের সদস্যদের তালিকা অনুযায়ী বিরিয়ানির রেসিপি রান্না করবেন। আমি আমার পরিবারের তিন সদস্যের জন্য বিরিয়ানি রান্না করতে যাচ্ছি।
এর জন্য আমি প্রথমে দুই কাপ বাসমতি চাল নেব। আর চাল পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
পারিবারিকভাবে এক পাত্র পানি নিয়ে চুলায় বসানোর পর এক টেবিল চামচ শাহী জিরা মিশিয়ে নিলাম। এবং আমি পরিবারের মতো লবণ যোগ করেছি, আমি রান্নার তেল হিসাবে এক টেবিল চামচ সয়াবিন তেল ব্যবহার করেছি।
আমি তখন আগে থেকে ধুয়ে রাখা বাসমতি চাল ফুটন্ত পানিতে ঢেলে দিলাম। বেশিরভাগ বাসমতি চাল এই ফুটন্ত পানিতে রান্না করলেও কিছুটা কাঁচা থাকবে।
তারপর এটি একটি স্কিনারের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় বা চালের জল একটি নির্দিষ্ট পাত্রে নিষ্কাশন করা হয়। তারপর একটি নির্দিষ্ট পাত্রে চাল সংরক্ষণ করুন।
এখন চলুন বিরিয়ানি রান্নার ধাপে যাওয়া যাক: চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার জন্য আমি প্রথমে একটি কেক প্যানে বা কড়াইতে নির্দিষ্ট পরিমাণ সয়াবিন তেল দিয়ে দুই বা তিনটি তেজপাতা দিয়ে দেই। তারপর হালকা পরিমাণ গোটা মশলা, যেমন চার-পাঁচ টুকরো এলাচ, ১ বা ২ টুকরো দারুচিনি বা গরম, কয়েকটা লবঙ্গ, গোলমরিচ দিন। সেই সাথে লং জয় ফল, জয়ত্রী এবং অল্প পরিমানে লবণ দিলাম।
পরের ধাপে এক কাপ কাটা পেঁয়াজ তেলে ভাজতে হবে। পীচ ভাজা হয়ে হালকা লাল হয়ে গেলে আধা কাপ পেঁয়াজ দিন। তারপর এক টেবিল চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট মিশিয়ে নিন।
তারপর আধা কাপ টক দই ঢেলে দিন। দেড় চা চামচ বিরিয়ানি মসলা দেওয়ার পর এক চা চামচ টমেটো সস ঢেলে দিন।
সবশেষে মসলার উপরে মুরগির টুকরো বা মুরগির মাংস ছড়িয়ে দিন, সাথে পর্যাপ্ত লবণ মেশান। এবং চুলার আঁচ কমিয়ে মুরগি বা মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
মাংস হালকা সেদ্ধ হয়ে গেলে পাঁচ থেকে সাতটি সবুজ চিল ছিটিয়ে দিন। এবং সবশেষে মসলা দিয়ে মুরগির মাংস ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবং মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
তারপর সেদ্ধ চাল বা উপরে উল্লিখিত বাসমতি চাল সিদ্ধ মুরগির মশলা দিয়ে মূল উপাদান হিসেবে ঢেলে দিন। এছাড়াও এক কাপ তরল বাল দুধ ব্যবহার করুন।
বিরিয়ানিতে এক চা চামচ জাফরান যোগ করুন এটিকে রঙ দিতে এবং এটিকে দৃষ্টিকটু করে তুলতে। এছাড়াও এক চা চামচ কেওড়া জল এবং এক টেবিল চামচ গোলাপ জল স্প্রে করুন। সবশেষে এক টেবিল চামচ ঘি দিন।
তারপর পাত্রটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে শক্ত করে ঢেকে দিন যাতে কোনো ছিদ্র দিয়ে বাতাস বের না হয়। এইভাবে, নেটওয়ার্কটি হালকা তাপমাত্রায় 15 থেকে 18 মিনিটের জন্য দেওয়া উচিত।
তারপর কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে মাংসের সাথে বিরিয়ানি চাল ভালো করে মিশিয়ে নিন তারপর চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে নিন। তারপর প্রয়োজনীয় সালাদ সহ চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি উপভোগ করুন।
বিশেষ দ্রষ্টব্য: আপনি যদি উল্লেখিত উপাদান দিয়ে বিরিয়ানি মসলা তৈরি করতে না পারেন বা এটি কঠিন মনে করেন। তারপর প্রস্তুত বিরিয়ানি মসলা বাজার থেকে কিনতে পাওয়া যায় যেমন রংধুনি বিরিয়ানি মসলা, প্রাণ বিরিয়ানি মসলা রেসিপি ইত্যাদি। আপনি এই তৈরি মসলার প্যাকেটগুলি দিয়ে সহজেই বাড়িতে চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি রান্না করতে পারেন।
বিফ বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ
আলু বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ
আমাদের দেশের অনেক অঞ্চলে বিশেষ করে চট্টগ্রাম ও কুমিল্লা অঞ্চলে আলু বিরিয়ানি খুবই জনপ্রিয়। আলু বিরিয়ানি রেসিপি চিকেন বিরিয়ানির মতো একই উপাদান সরবরাহ করে তবে কিছু অতিরিক্ত আলুর টুকরো যোগ করলে এটি একটি হালকা বিরিয়ানির রেসিপি হয়ে যায়। এছাড়াও আপনি যদি চান, আপনি যে কোনো গরুর মাংস বা মুরগির মাংস যোগ করতে পারেন। তাহলে একটু বেশিই সুস্বাদু হবে।
আলু বিরিয়ানি রান্নার উপায়
পোলাও চাল বা বাসমতি চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন এবং তেলে পেঁয়াজ কুচি লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর তেলে রসুন, আদা, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, জিরা, ধনে, গরুর মাংস এবং গরম মসলা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট আঁচে দিন।
তারপর পরিমাণ মতো হালকা টুকরো যোগ করুন এবং দুই থেকে তিন মিনিট নাড়তে থাকুন।
আগে ভেজানো চাল পোলাও বা বাসমতি চাল পাত্রে ঢেলে প্রায় পাঁচ মিনিট ভাজুন, চামচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যাতে চাল পুড়ে না যায়।
পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে চাল ঢেকে রাখুন এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
তারপর 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। পাত্রের পানি শুকিয়ে গেলে চামচে করে চাল কুচি করুন এবং সম্ভব হলে ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
তাহলে ঘরে বসে আলু বিরিয়ানির রেসিপি রান্না করার প্রক্রিয়াটি করা হয় সহজ উপায়ে। যা খেতে খুবই সুস্বাদু ও মজাদার।
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ
সবচেয়ে জনপ্রিয় বিরিয়ানির মধ্যে কাচ্চি বিরিয়ানি খুবই সুস্বাদু এবং খেতে খুবই আরামদায়ক। কিন্তু এই কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি তৈরির সময় উপকরণগুলো বাড়তি যত্ন নিয়ে রান্না করতে হবে। এই বিরিয়ানি রান্নার জন্য দুটি ধাপে প্রয়োজন: 1) মেরিনেড তৈরি করা 2) বিরিয়ানি রান্না করা।
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি মেরিনেট তৈরির উপকরণগুলো হলো:
গরুর মাংসের টুকরো এক কেজি। দুই কাপ প্রাকৃতিক দই বা টক দই। দুই টেবিল চামচ আদা পেস্ট, 2 টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট, 2 টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো। এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া, এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া, এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া এবং একই পরিমাণ লবণ।
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ:
সংক্ষেপে: এক কেজি বা চার কাপ বাসমতি বা পোলিশ চালের সমপরিমাণ নিন। এবং আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভোজ্যতেল বা ঘিতে দুই কাপ কাটা পেঁয়াজ, এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া, চারটি এলাচ দিন।
চারটি লবঙ্গ, দুটি দারুচিনি বা গরম মসলা, দুই বা তিনটি তেজপাতা যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন। তারপর বাসমতি চাল ভালো করে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন, সেক্ষেত্রে ঢেকে রাখতে হবে। এরপর আরও সুস্বাদু করতে ধনে পাতা ও পুদিনা পাতার সঙ্গে জাফরানের রং মিশিয়ে নিতে পারেন। আর সবশেষে উপভোগ করুন কাচ্চি বিরিয়ানি।
এক কথায়, আপনি যদি কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার জন্য রান্নার বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি পদ্ধতি অনুসরণ করেন এবং কাচ্চি বিরিয়ানির জন্য অতিরিক্ত মশলা প্রয়োগ করেন, তাহলে আপনি সহজেই বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু পুরান ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি।
আপনি উপরে উল্লিখিত হোম বিরিয়ানি রেসিপি উপাদান এবং উপাদান আপনার নিকটস্থ বাজারে কিনতে পারেন. এই জাতীয় বিরিয়ানির রেসিপিগুলির জন্য মশলা দেশের যে কোনও জায়গায় কেনা যায়।