 |
| চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি |
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিঃ বিরিয়ানি আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় রেসিপি। ভোজন রসিক বাঙালিদের বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। এখন বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে বিরিয়ানি চাল বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। চলুন তবে রেস্তোরাঁয় নয় ঘরেই তৈরি করি স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি। দেখবেন বাইরের স্বাদ একেবারেই ভুলে গেছেন।
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ
- বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
- চিকেন – ৫০০ গ্রাম
- আলু – ৩ টি
- সেদ্ধ ডিম – ৪ টি
- বিরিয়ানি মসলা – ১ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ২ চা চামচ
- কেওড়া জল – ২ চা চামচ
- দুধ – ২ চামচ
- জাফরান – ১ চিমটি
- ঘি – ৬ চামচ
- দই – ২ চামচ
- লেবুর রস – ১ চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ৬ টি
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- আদা বাটা – ১ চামচ
- লঙ্কা বাটা – ১ চামচ
- তেজপাতা – ৪ টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১চা চামচ
- তেল – ৩ চামচ
- নুন – পরিমান মতো
- জিরে গুঁড়ো – ১ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চামচ
- চিনি – ৪ চামচ
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- লবঙ্গ – ৫ টি
- এলাচ – ৫ টি
- জায়ফল – ১/২
- জয়িত্রী – ১ টি
- মেখে রাখা আটা
চিকেন বিরিয়ানি প্রস্তুতপ্রণালীঃ
◉ প্রথমে একটি পাত্রে চাল ধুয়ে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
◉ মাংসের টুকরোগুলো একটি পাত্রে লেবুর রস, দই ও লবণ দিয়ে দিন।
◉ এরপর, একটি সসপ্যানে ভাত তৈরির জন্য পর্যাপ্ত জল দিন, জল গরম হলে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জিরা, লবণ এবং সাদা তেল দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজানো চাল দিন। এবার চাল কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ একটু কমিয়ে ২-৩ মিনিট অপেক্ষা করুন। এর পরে, চাল সম্পূর্ণরূপে আনমোল্ড করার জন্য প্রস্তুত হবে। চাল থেকে পানি ঝরিয়ে রাখুন এবং ছড়িয়ে রাখুন যাতে এটি সুন্দর এবং পরিষ্কার হয়।
◉ এবার একটি প্যানে কিছু তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজের অর্ধেকটা একটু লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
◉ এরপর একটি প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, মরিচের পেস্ট, ধনে গুঁড়া এবং হলুদ মেশাতে থাকুন। সব মসলা একসাথে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে একটু পানি মেশাতে পারেন যাতে মসলা একসাথে লেগে না যায়। মসলা তেল ছাড়তে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। মাংসের সাথে মশলা ভালো করে কষিয়ে অল্প পানি দিন। প্রয়োজন মতো লবণ যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 10 মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা খুলে প্রয়োজনমতো সস রাখুন এবং মাংসের ওপর গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
◉ তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে লাল আলুগুলো লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিন।
◉ এবার একটি বাটি গরম দুধ নিন এবং তাতে এক চিমটি জাফরান 10-15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কেওড়া জল ও গোলাপ জল ভালো করে মিশিয়ে নিন।
◉ এবার একটি পাত্রে ঘি ছড়িয়ে দিন। তারপর স্তর তৈরি করুন। প্রথমে কিছু ভাত দিন এবং মাংস, সেদ্ধ ডিম, ভাজা আলু, ভাজা পেঁয়াজ, বিরিয়ানি মসলা এবং দুধের মিশ্রণ একে একে যোগ করতে থাকুন। এভাবে ধারাবাহিক স্তর তৈরি করুন। উপরে পর্যাপ্ত লবণ, চিনি ও ঘি দিন।
◉ তারপর ঢাকনা বন্ধ করে ঢাকনার মুখ ভালো করে মাখানো ময়দা দিয়ে বন্ধ করুন। 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট রেখে দিন।
◉ এখন চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
চিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট ?
চিকেন বিরিয়ানির রেসিপিতে বিভিন্ন ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয় যেমন: বিরিয়ানি মসলা, গরম মসলা গুঁড়া, গোলাপ জল, কেওড়া জল, দুধ, জাফরান, ঘি, দই, লেবুর রস, পেঁয়াজের পেস্ট, রসুনের পেস্ট, আদা, মরিচের পেস্ট, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়া। , তেল, লবণ, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, চিনি, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জায়ফল, গদা।
আরো পড়ুনঃ