চিকেন বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপিঃ বিরিয়ানি একজন বাঙালির জন্য রোমাঞ্চ। তাই এখন বিরিয়ানির জন্য এদিক ওদিক ছুটে না গিয়ে ঘরেই তৈরি করুন চমত্কার স্বাদের চিকেন বিরিয়ানি। ভাবতে হবে বিরিয়ানি (বিরিয়ানি) বানানো অনেক কঠিন কাজ! এটা মোটেও কঠিন নয়। আমি আপনাদের খুব সহজ ঘরে তৈরি বিরিয়ানির রেসিপি শিখাবো। তাই আর দেরি না করে শিখে নিন বাংলা চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি।
বিরিয়ানি উপকরণ:
- বাসমতী চাল – ১কেজি (বাড়ির ভাতের চালেও করা যাবে)।
- মুরগির মাংস – দেড়, বা দুই কেজি।
- আলু – ৩/৪ টি।
- পেঁয়াজ কুচি – ৪ টি বড় মতো।
- রসুন – 8 কোয়া।
- কাঁচালঙ্কা – স্বাদ মতো।
- আদাবাটা – ২ টেবিল চামচ।
- টক দই – ৪ টেবিল চামচ।
- গোটা মশলা (লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়িত্রী, ধনে)।
- আন্দাজ মতো দুধে ভেজানো জাফরান অথবা কামধেনু রঙ অল্প।
- কেওড়া জল বা গোলাপ জল – আন্দাজ মতো।
- দেশি ঘি – ৩ টেবিল চামচ ৷
- চিনি – এক টেবিল চামচ।
- পাতিলেবু – দুটো।
বিরিয়ানি রান্নাঃ-
চিকেন বিরিয়ানি (চিকেন বিরিয়ানি) তৈরি করতে প্রথমে পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তেল খুব গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এতে পেঁয়াজ দ্রুত বাদামী হয়ে যাবে এবং পেঁয়াজের টুকরোগুলোও মশলা হয়ে যাবে।
আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ভেজে নিন। পুরো মশলা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। এবার একটি পেস্টে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা দিয়ে দিন। এই গুঁড়ো মশলা দিয়ে টক দই বিট করুন।
এবার মাংসে টক দই ও লবণ-চিনি মিশিয়ে সব মসলা বাটা ও মশলা গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করুন। জল দেবেন না। বেশিক্ষণ মেরিনেট করলে মাংস কোমল হয়। কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
তারপর ম্যারিনেট করা মাংস একটি প্রেসার কুকারে অল্প পানি দিয়ে 2 cts যোগ করুন। তারপর ঢাকনা খুলে ভাজার সাথে আরেকটি সিটি যোগ করুন। মাংস এবং আলু একসাথে যোগ করলে আরও গলে যেতে পারে।
দয়া করে মনে রাখবেন যে রান্না করার সময় তাপ অবশ্যই হ্রাস করা উচিত। এবং পাত্রটি ঠাণ্ডা হলেই খুলুন। এটি মাংস এবং আলু খুব নরম করে তোলে।
বিরিয়ানি রাইস রেসিপি:-
চাল অন্তত এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এতে পানি ঢেলে চাল দিন। তেজপাতা এবং লবণ, পুরো গরম মসলা দিয়ে একসাথে (একটু এলাচ, কিছু লবঙ্গ, দারুচিনি যোগ করুন)।
চাল অনুযায়ী পানি পরিমাণমতো দিতে হবে। চাল একটু শক্ত রাখতে নামিয়ে নিন। পাখা ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। যাতে চাল পরিষ্কার থাকে।
এবার দুধে জাফরান ভিজিয়ে তাতে এক চিমটি দুই লেবুর রস দিন। রঙটা খুব সুন্দর। এবার একটি পাত্রে এক কাপ পানিতে এক টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে নিন।
বিরিয়ানি সাজানোর নিয়ম/কীভাবে লেয়ার করবেন:-
একটি পাত্রে কিছু সাদা তেল ও ঘি দিন। এতে আশানুরূপ চাল দিন। তারপর সামান্য সাদা তেলে এক টেবিল চামচ ঘি, কয়েক টুকরো সেদ্ধ মুরগি ও আলু দিয়ে দিন। তারপর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
আলুবোখারা, সামান্য চিনির রস, খুব সামান্য গোলাপ জল, সামান্য ঘি ও সাদা তেল ছড়িয়ে দিন। জাফরান রঙ খুব সংযতভাবে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন সব চালে রঙ না হয়। চাল লাল এবং সাদা মিশ্রিত করা উচিত।
একই ভাবে আবার লেয়ার তৈরি করুন। সবশেষে কেওড়ার পানি ছড়িয়ে দিন। এবার 2 টেবিল চামচ দেশি ঘি ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন।
আর ঢাকনার উপর দুই ফোঁটা মিষ্টি পারফিউম দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। বিরিয়ানি ভাপে, তাই ঢাকনার ফাঁক থাকলে ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন।
এবার একটি তাওয়া আগুনে রেখে বিরিয়ানির পাত্রটি 20-25 মিনিট রাখুন। আবার বিরিয়ানির পাত্রের ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করে দিতে হবে।
প্রয়োজনে, ময়দার একটি স্তর দিয়ে ফাঁকগুলি ঢেকে রাখা ভাল। খুব কম আঁচে রান্না করুন, অন্যথায় নীচের চাল পুড়ে যাবে।
বিরিয়ানি হয়ে গেলে কিভাবে বুঝবেন?
বিরিয়ানি যাতে জ্বলতে না পারে এবং ঢাকনা ঘামছে কিনা তা দেখতে প্রতি 10 মিনিটে ঢাকনা খুলুন। এবং একটি কর্কশ, জ্বলন্ত শব্দের জন্য একটু দূর থেকে শুনুন। সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা বন্ধ করুন।
বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। শসার সালাদ, চাটনি অবশ্যই রাখবেন।